Отключить новый редактор в Вордпрессе можно с помощью двух плагинов.
admin_init
admin_init — хук-событие Wordpress срабатывает при инициализации экрана администратора или скрипта. Выполняется не только на экранах администратора, обращенных к пользователю. Он работает дальше admin-ajax.php и admin-post.php так же хорошо.