Отключить новый редактор в Вордпрессе можно с помощью двух плагинов.
use_block_editor_for_post_type
use_block_editor_for_post_type — хук-фильтр Wordpress, позволяет включить/отключить возможность редактировать контент через Gutenberg (редактор блоков WordPress) для типа записи.