Задача. В вариативных товарах WooCommerce, если по умолчанию не установлена какая-то вариация, то в выпадающем списке будет текст «Выбрать опцию»…
woocommerce_dropdown_variation_attribute_options_args
'woocommerce_dropdown_variation_attribute_options_args' — хук-фильтр Woocommerce, выводит список атрибутов вариантов (вариаций) товара для использования в форме добавления в корзину.