Нужно создать (добавить) свой (кастомный) новый статус заказа «Оплачено». Если использовать первый код, то при смене статуса на этот кастомный не будет происходить уведомление на почту покупателя о смене статуса заказа. Чтобы при смене статуса заказа на наш пользовательский отправлялось письмо покупателю с уведомлением, можно использовать…
woocommerce_email_actions
'woocommerce_email_actions' — хук-фильтр Woocommerce, подключается ко всем транзакционным электронным письмам.